Сдобные витушки на смену финтифлюшкам: новый кулинарный мастер-класс в Туле

С 1 по 31 августа в Музее-лаборатории Пространства «Археология» - Представительства музея-заповедника «Куликово поле» в Туле - пройдут новые кулинарные мастер-классы. Посетители узнают секреты приготовления сдобных витушек – обрядовой выпечки, которой потчевали гостей хозяйки на Руси, а также познакомятся с историей и традициями трех Спасов – Медового, Яблочного и Орехового. 

Августовские Спасы - одни из самых любимых праздников у православных людей.  По церковному значению «Спас» - это сокращённая форма от слова «Спаситель», а сами праздники посвящены Иисусу Христу. Согласно народному толкованию, «Спас» происходит от глагола «спасаться», то есть делать запасы на долгую зиму. Сельскохозяйственные названия Медового, Яблочного и Орехового Спасов оправданы сбором одноимённых урожаев.

Традиции августовских праздников описаны во многих литературных источниках. Составитель русского земледельческого календаря «Круглое лето» Анна Некрылова так говорит о Медовом Спасе: «Строгим блюстителям народных обычаев и постникам только теперь разрешается есть мед. От этого и называют первый Спас медовым или Спасовкой-лакомкой». 

В своей книге «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол» этнограф музея-заповедника «Куликово поле» Татьяна Наумова также упоминает о Медовом Спасе и рассказывает о том, что «пчелы – живое богатство поля, и такого вкусного янтарного меда вряд ли где доведется еще попробовать». Автор приводит много рецептов блюд с добавлением меда, например, овсяного киселя, и описаний сдобной выпечки, которой хозяйки на праздники традиционно потчевали домочадцев и гостей. 

Старинные обычаи Медового, Яблочного и Орехового Спасов, которые православные люди отмечают 14, 19 и 29 августа соответственно, описал Иван Шмелев в своем произведении «Лето Господне». Главный герой автобиографической повести поделился детскими воспоминаниями о том, как ему трактовали значения церковных праздников: «Первый Спас — медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается… Второй Спас— яблошный, Спас-Преображение, яблоки кропят. А почему? А вот Адам-Ева согрешили, змей их яблоком обманул, а Христос возшел на гору и освятил… А третий Спас называется орешный, орехи поспели, после Успенья». 

К слову, Ореховый Спас имеет еще одно название - Хлебный. Анна Некрылова в русском земледельческом календаре рассказывает, что в этот день хозяйки на Руси обычно пекли пироги из «нового хлеба». 

В честь Медового, Яблочного и Орехового Спасов и как дань уважения соответствующим православным праздникам – Изнесению Креста Господня, Преображению Господню и Перенесению Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа – методисты музея-заповедника «Куликово поле» совместно с поварами разработали новый мастер-класс – «Куликовское печево. Витушки». Приготовить и затем продегустировать сдобную обрядовую выпечку, бытовавшую на Куликовом поле в конце XIX - начале XX века, посетители смогут в Музее-лаборатории Пространства «Археология» в Музейном квартале. Кулинары исторической кухни музея-заповедника адаптировали старинный рецепт куликовского печева, добавив в сладкую сдобу ароматную начинку – кусочки яблок, припущенные с медом, и лещину – лесные орехи – так, чтобы гости смогли почтить каждый Спас.

Во время кулинарной встречи повара Музея-лаборатории раскроют все секреты приготовления обрядовой выпечки. Посетители узнают, как и для чего женщины на Руси крутили витушки, какой сакральный смысл им придавали и какую муку брали для сдобы. Участники мастер-класса выяснят значение выражения «Пришли Спасы – готовь припасы» и узнают, почему Епифань слывет одной из «медовых столиц». Пока сдоба будет румяниться в печи, гости послушают рассказ экскурсовода о традициях трех августовских Спасов и поиграют в старинные народные забавы: бирюльки, блошки в плошке и закидушки. В финале мастер-класса участников встречи ждёт дегустация выпечки с чаем из душистых куликовских  трав.

Мастер-классы «Куликовское печево. Витушки» будут проходить с 1 по 31 августа в Музее-лаборатории Пространства «Археология» - Представительства музея-заповедника «Куликово поле» - по адресу: Тула, ул. Металлистов, д.8.

Стоимость – 400 рублей. 

Возрастные рекомендации – 6+.

Расписание сеансов и другую интересующую информацию можно уточнить по телефону: +7(4872) 77 38 06 или по e-mail: archcenter@kulpole.ru .