Масленица по-тульски: Заигрыши

«На заигрыше  с утра приглашаются девицы и молодцы покататься на горах, поесть блинов», - писал в середине XIX века о втором дне Масляной недели исследователь тульской старины Иван Сахаров. В богатых домах на дворах устраивали горы и созывали по родным и знакомым дочек и сынков повеселиться и угоститься, чтобы присмотреть своим подросшим деткам пару. Со свадьбой, конечно, пришлось бы подождать, самое малое – до Красной горки после Пасхи. К примеру, на Куликовом поле, в Прилипках, вспоминали, что зимой свадьбы справлялись с Крещения и до Масленицы. Сырная неделя, как именуется народный праздник в церковной традиции, - это неделя подготовки к Строгому посту.  

Раз уж речь зашла об угощениях, попробуем куликовских, традиционных. Блины здесь на Масленицу пекли повсеместно.

Выбор куликовцев

«Масленица – это блинный праздник» - говорил этнографам музея-заповедника «Куликово поле» в селе Михайловском Иван Васильевич 1915 года рождения и прибавлял о кушаньях: - Блин с маслом каким-нить, с салом ели». В селе Непрядве к празднику «сабирали маслы... три дня» - вспоминала Анна Ивановна 1930 года рождения. 

Монастырщинцы предпочитали яишники – вместе с мукой, яйцами в тесто замешивали пшено. Пекли блины из гречки. Т.И. Лудинина 1913 года рождения из деревни Старая Гать помогла дорисовать аппетитную картину: «… из пшена – желтые, на яйцах (драчены, что ли?), - копалась в памяти вместе с этнографами Государственного музея-заповедника «Куликово поле» женщина. - Гречку мололи – черные, но вкусные… Из ржаной муки редко кто пек».

Рецепты яишников и гречишников можно найти в книге Татьяны Наумовой «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол».

Гречишники

Гречишники

Процесс приготовления блинов из гречневой муки хозяйки Куликова поля описывали так. В деревянной деже разводили дрожжи в теплом молоке. Когда дрожжи «забурляли», вливали еще молоко и при непрерывном помешивании всыпали муку. Тесто хорошо промешивали, накрывали дежу чистым полотенцем и ставили массу в теплое место. Когда тесто увеличивалось в объеме в 2-3 раза, добавляли еще муки, молока, соли и вновь ставили в теплое место. После того как тесто подойдет, блины выпекали на чугунной толстостенной сковородке на конопляном масле.

Яишники

Для яишников были необходимы: пшенная крупа и пшеничная мука, молоко, яйца, дрожжи, сливочное масло, сахар и соль по вкусу. В деже в теплом молоке хозяйки разводили дрожжи, затем добавляли муку и замешивали тесто. Потом оно «зрело» в тепле около 1,5 часов. За это время из пшена варили кашу, остужали ее и растирали с яйцами, солью и сахаром. Затем соединяли кашу и тесто, давали еще раз подойти и выпекали яишники на сковороде, смазанной маслом. 

Яишники

Продегустировать архаические куликовские блинчики и познакомиться с традициями празднования Масленицы можно на интерактивной  кулинарной программе в Пространстве «Археология». Она идет всю неделю в Музейном квартале Тулы по адресу: улица Металлистов, дом 8.

Крахмальные лододыжки

Старожилы Куликова поля вспоминали и блины из крахмала. Рассказывая о голодных годах, Любовь Платоновна из села Муравлянки 1927 года рождения рассекретила это кушанье. 

Крахмальные блины называли лододыжками. Для них хозяйки собирали прошлогоднюю картошку: « … чистили… потом мыли, сушили, просеивали. Получали в виде темного крахмала». «Вы представляете эти блины? Их скотина не ела, отворачивалась, – переживала Любовь Платоновна. - Они были внизу сильно твердые – крахмал оседал, потом сверху они были пожиже, а еще сверху – мы тогда звали «сопли», они не пропекаются. Вот такие темные. Ели вся деревня, и 3 раза в день: утром их пекли, в обеде их пекли, и вечером. Это и есть лододыжки – скверные пироги». 

Женщина вспомнила, что кто-то из детей дал такую лододыжку быкам, а они отвернулись, на что один мальчик удивлялся: «Надо же! Люди с удовольствием едят эти пышки, а они не едят».   

Символика блинов

Интересно, что на Руси блины считались поминальной едой. Их пекли к Рождественской трапезе – так здравствующие приглашали к столу предков, задабривая год и будущий урожай. Поминали блинами усопших в Фомин понедельник и на Радоницу,  после Пасхальной недели навещали с ними предков на кладбище. «По-видимому, блины – древнейшая форма печеной мучной еды, - предполагает Владимир Пропп в труде «Русские аграрные праздники». – Когда еще не умели печь хлеб, муку смешивали с водой, делали жидкое тесто и порциями выплескивали его на горячие камни. Таким образом, блины по происхождению – не магическая еда, как кутья, а древнее архаическое блюдо, средство насыщения, получившее обрядовое применение». Получается, что и на Масленицу – сложный, комплексный праздник – соблюдались обычаи почитания предков. В первый день – блинами, в последний – просьбой о прощении. 

«В старину первый блин отдавался нищей братии на помин усопшим. В степных селениях первый блин кладут на слуховое окошко для душ родительских» - записал для нас туляк Иван Сахаров.

Что ж, где блины – там и мы? Своих поели – пойдем к тещам?