Масленица по-тульски: Лакомка

На Лакомки, в среду, тещи приглашали своих зятьев к блинам, а для забавы любимого зятя сзывали всех своих родных. Что еще могла наготовить мама жены? Иван Сахаров, собравший традиции русского народа и, что нам более интересно, туляков, ответил бы на это так: «В Туле тещи для зятя пекут еще блинцы, оладьи и творожнички». 

Лучшие тещи - на Куликовом поле, сноровисты и на кухне, и в походе

Составительница книги рецептов «Кухня Куликова поля, или Хлеб на стол» Татьяна Наумова рассказывает о блюде, которое хозяйки готовили для мужей дочек. Это – вполне обыденная сегодня яичница, а в прошлом - она была редким блюдом в крестьянском хозяйстве. «Яиц ели мало. Кур в бедном хозяйстве было немного и на всех членов семьи свежих яиц обычно недоставало, - пишет Татьяна Наумова о быте куликовцев. – Яичница – роскошь, ею обычно угощали зашедших в гости зятьев. Обычно яйца добавляли в выпечку, запеканки, яйца специально собирали к Пасхе».

Яичница на пеньках - и такое можно попробовать на Куликовом поле

О тещиных угощениях было сложено много насмешливых песен. Один из первых историков Москвы Иван Снегирев отмечал: «…подобного рода разгул, при котором в неумеренном количестве употреблялись всевозможные веселящие напитки домашнего приготовления, приводил к печальным результатам, об этом имеются сведения, начиная с XVII века». Но вот женщины села Кресты Куркинского района Тульской области сказали бы о тяге мужчин к выпивке обратное. В 2000 году Ксения Ивановна рассказала этнографам Государственного музея-заповедника «Куликово поле», что когда на Масляной неделе тещи собирали зятьев, то ставили «бутылку одну на всех», и в целом горячительными напитками не приваживали.

Бутыль стеклянная в берестяной оплетке. 1930-1950-е годы. Из коллекции Государстенного музея-заповедника «Куликово поле»

Куликовцы часто вспоминали, что «к теще на блины» было принято ходить в пятницу, - все же гулять Масленицу во многих населенных пунктах начинали ближе к концу недели. В Знаменском уточняли о тещиных блинах: их время - на «Широкую Масленицу» (в среду-четверг) и для тех «кто первый год паженились...». Этот период для встречи с родными жены выбирали и в деревне Татинки, в Плоховке-Рыхотке. 

Монастырщинские тещи могли бы угостить зятьев рыбным холодцом, муравлянские - лапшинником. Эти блюда тоже считались подходящими для масленичного стола. 

Вот рецепт рыбного холодца. Для него брали разную речную мелочь - ерша, пескарей, карасей, плотву и другую рыбу. Заливали ассорти водой и варили 1,5-2 часа. По готовности рыбу остужали и разбирали. Бульон кипятили с нарезанным луком и морковью. Солили по вкусу. Потом варево процеживали и еще раз доводили до кипения, чтобы залить рыбное крошево в мисках. После застывания рыбный холодец подавали с квасом и хреном.

Любовь Платоновна из Муравлянки 1927 года рождения поделилась рецептом лапшинника: «лапшу варили погуще, заливали яйцами и в печь».

Заведующая Музейно-мемориальным комплексом героям Куликовской битвы в селе Монастырщино Валентина Лямина раскрыла свой фамильный рецепт блинов, которыми она потчует своего зятя. В ее детстве, а провела свои юные годы женщина в деревне Николаевке Кимовского района Тульской области, масленичных гуляний особо не было. Помнит, что ездила с мамой в Епифань на праздник, а там символически на Масленицу на площади пекли блины. Больше в памяти у жительницы Куликова поля не осталось никаких воспоминаний о проводах зимы. В советские годы традиции замалчивались. Вот мамины кислые дрожжевые блины не забывает, сама готовит до сих пор. 

Валентина и Анастасия Лямины на празднике в родном селе Монастырщино

«Мы ими объедались» - с томным обожанием говорит о печеве Валентина Владимировна. Это не оладьи, жидкое дрожжевое тесто - на кислом молоке.  «Обычно ставили тесто на ночь, оно подкисало, поднималось, пузырилось, а утром мамка на Масленицу пекла нам эти кислые блины. Горячими нам подавала. Блин мазался сливочным маслом и посыпался сахаром» - не скрывает деталей хозяюшка. По форме ее блинчики чуть меньше диаметра сковороды, тоненькие.

Как вам наши угощения? Еще есть время их приготовить - впереди масленичный разгул в Широкий четверг!