История со вкусом. Рыбный тавранчук

В представительстве музея-заповедника «Куликово поле» в Музейном квартале в 2022 году можно побывать на новой интерактивной кулинарной программе «Средневековая кухня». Она знакомит туляков и гостей города с уникальными блюдами средневековой Руси. Сотрудники музея рассказывают о забытых старинных блюдах, об истории появления продуктов, из которых они готовились, а также про назначение средневековой посуды и утвари. А после посетители пробуют историю «на вкус»: дегустируют кушанья, приготовленные по историческим рецептам. В том числе, тавранчук. Это рыбный или мясной суп, известный еще с XV-XVII веков. Впервые это блюдо упоминается в дополнении к «Домострою» - «Книга во весь год, что в стол ествы подают».

Тавранчук готовили в горшках в русской печи длительным томлением. Его главным отличием было почти полное отсутствие овощей и прочего гарнира. Жидкостная среда была минимальной: для рыбы - немного воды, иногда полстакана молока, лук, петрушка, укроп; для мяса - стакан кваса, лук, соленые огурцы и те же пряные травы. Чтобы в процессе приготовления жидкость не выпарилась, горшок герметизировали меланжем - размешенными сырыми яйцами, либо абесом – крутым соленым тестом. 

В конце XIX века тавранчуки стали выходить из употребления. Связано это с ликвидацией русской печи в городах и в сельской местности. 

Рыба для тавранчука использовалась разная: судак, щука, сазан. Для нашего рецепта мы выбрали полезного и вкусного окуня. 

      Для приготовления тавранчука из окуня нам понадобится:  

• 400 гр филе окуня 

• 60 гр лука 

• 1 яйцо 

• 100 мл молока 

• петрушка по вкусу 

• соль по вкусу 

• тесто 

Пошаговый рецепт:

1) Нарезаем лук полукольцами и укладываем на дно глиняного горшочка. 

2) Добавляем крупно нарезанную петрушку. 

3) Режем филе окуня на кубики и складываем в горшочек поверх лука с зеленью. 

4) Добавляем соль и заливаем молоком. 

5) Взбиваем яйцо и добавляем в горшочек. 

6) Из теста делаем крышечку для глиняного горшочка, чтобы закрыть блюдо.

7) Отправляем тавранчук в духовку томиться при температуре 80 градусов на три часа. 

 

Долгое томление рыбы в духовке в малом количестве жидкости делает ее нежной, сочной и очень ароматной.